מצרכים דרושים
10 תחתיות ארטישוק
כורכום
כוס זיתי קלמטה
3 שיני שום
10 שערות זעפרן
כף שמן
כפית חרדל דיז'ון
כפית מרק עוף
הכנה מקדימה:
ארטישוק-
מפשירים תחתיות ארטישוק מספר שעות (אני פשוט משאירה לילה במקרר)
מרתיחים מים בסיר גדול.
מוסיפים לסיר עם המים הרותחים את תחתיות הארטישוק וכפית כורכום.
ממתינים עד שמתרכך (לא יותר מידי)
לאחר הבישול מסננים היטב את המים.
**תזכרו, יש במים כורכום, זה צבע חזק, אז קחו בחשבון בסינון**
מצננים מעט את הארטישוק וחותכים כל תחתית לרבעים.
זיתים-
במקביל להרתחה של הארטישוק, מגלענים את הזיתים ומרתיחים מים בסיר קטן.
כשהמים רתחו וכל הזיתים מגולענים, מוסיפים את הזיתים לסיר ומרתיחים לפחות רבע שעה. לאחר מכן מסננים ומצננים את הזיתים.
הכנת הרוטב ובישול:
לתוך סיר בינוני מכניסים כוס מים רותחים ואת כל התבלינים (3 שיני שום, 10 שערות זעפרן, כפית גדושה של חרדל דיז'ון, כפית מרק עוף).
**את הזעפרן חשוב מאוד להכין לפי ההוראות שיש באתר**.
לערבב הכל עד שרותח ומתקבל רוטב אחיד.
להוסיף לסיר את תחתיות הארטישוק ואת הזיתים .
להנמיך את האש, להוסיף כף שמן, לערבב ולתת לתבלינים ולארטישוק להתחבר.
אחרי 15 דק' על אש קטנה אפשר לכבות.